2016年7月28日（Thu）
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起業成功への道～地方の小料理屋がすごく混んでいたのはなぜ？
この記事は約 5 分で読めます。
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こんにちは。
４０才からでも
独立起業出来る方法をお伝えする
集客力コンサルタントの若林慶太です。
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いつも起業成功例を探しています。
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「なぜこの店はこんなにはやっているのか？」
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先日、福井に出張に行きました。
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そこでセミナーをさせていただいたんですが、
終了後に懇親会を行いました。
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その懇親会も終わり、
ある参加者の方に誘われて、
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もう１軒行くことになりました。
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福井の繁華街「片町」というところです。
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と言っても、
東京の繁華街の景色とは程遠く、
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失礼ながらも、
「ほとんど人が歩いてないですね」
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という感じでした。
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「新幹線もまだ来ていないですしね、
なかなか大変ですよ、福井も」
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と、皆さん声を揃えて言います。
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さて、もう１軒と連れて行かれたところは、
メインの通りからちょっと入った、
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これまた静かな人の気配がないところでした。
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「大丈夫か？」という心配をしながら着いて行くと、
あるビルの１階の奥に入っていきます。
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すると地元の居酒屋っぽい店がありました。
「こういう店がいいんじゃないかと思って」と彼が言い、
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入ってみると・・・、
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なんと、ほとんど入れないくらいの
満員ではないですか！
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もちろんそんなに大きな店ではないですが、
それでもカウンター７，８席、
座敷テーブルが４人がけで４卓、
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僕らはギリギリその１卓に入れました。
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すごい熱気で、若い人、年配の人
様々な人がいます。
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外の閑散とした様子とは全然違います。
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「どうして？」
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さて、これはどういうことでしょうか？
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今、僕のやっている営業・集客のセミナーでも、
都会の真ん中にあるのに、
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なかなか人が集まらない、
リピートがない、
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そんな経営者の方がたくさん来ます。
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失礼ながら、
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こんなに人がいない、
特に立地が素晴らしいわけでもない、
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何かおしゃれとか、奇抜とか
そんな作りでもない、
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本当に知らなければただの
小料理屋です。
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平日でもあるこんな日に
なんでこんなに人が入っているのでしょうか？
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聞いてみたり観察していると
色々と秘密がわかりました。
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しかし全て基本的なことです。
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結局、こういう店ですから、
ほとんどがリピートです。
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まず、カウンターには、
昔からの常連さんがいます。
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この店に通い続けている常連さんです。
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この人達に対する、
店の女将さん、旦那さんの気配り、対応、
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言わなくても出てくるお酒や料理、
会話、おかわりのタイミングなど、
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見ていて気持ちが良いくらいです。
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さて、さらには、
今回連れて来ていただいた彼にも聞いたのですが、
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彼ははまだ４０代でしたが、
もともとこの店は、お父さまからの紹介なのです。
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地元で商売をやっている人たちが、
跡継ぎを連れて来て、
引き継いでいるのです。
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だからずっと途切れず、
またそこに新たなリピートと紹介が生まれていきます。
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また、テーブルの方には、
もう少し若い人たちがグループで来ています。
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こういう人たちが段々常連になっていき、
カウンターの常連になっていくようです。
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そして、さらにすごいのが、
実はバックエンドもあったのです。
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ここの店の娘さんが、
このビルの上で、
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スナックをやっているのです。
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つまり、ここで飲んだ人たちが、
そのまま上に移動するのです。
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時々娘さんらしき人が降りてきて、
カウンターの常連さんに声をかけます。
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「ちょっと待ってて、もうすぐ行くから」
なんてほろ酔いのおじさんが言っています。
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お酒や食べ物も、この店から調達できるようです。
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すごい家族の連携プレイです。
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導線が完璧に出来ています。
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常連さんにとっては、
安心して地元でくつろげる場所なのでしょう。
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他に迷ったり、考えたりしなくてもいいですし、
酒飲みの心情もバッチリ心得ています。
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「今日も仕事で疲れた」
「落ち着くところでお酒を飲みたいな」
「飲んだらもっと楽しくなりたいな」
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この酒飲みの心情を捉えているということです。
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結局僕らはその後、そのスナックではないのですが、
（踊る方じゃない）クラブへ行きました。
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残念ながら、彼のお気に入りが、
そっちのクラブの方だったったので・・・。
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でも酒飲みの心情は、
僕も同じ、よくわかります。
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彼がいなかったら、
僕も２階の方へ行ってみたかったからです。
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次回は、多分・・・。
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